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美食菜谱烹炒煎炸蒸做美食有这两口锅就够了 独家食谱

作者:admin 2019-03-11 我要评论

中美切换一圈,发现厨房里有很多不同,小的方面比如美国的海盐没有中国的咸,难怪此前的炸鸡菜谱史上最好吃的炸鸡,不骗你,很多盆友在家复制以后告诉我咸得没法...

  中美切换一圈,发现厨房里有很多不同,小的方面比如美国的海盐没有中国的咸,难怪此前的炸鸡菜谱史上最好吃的炸鸡,不骗你,很多盆友在家复制以后告诉我咸得没法吃……以及美国农产品标准化和净菜体系已经非常成熟,回国以后各种带泥的蔬菜不仅洗起来浪费水,也很消耗厨师的时间和精力(所以并不是你懒,而是服务业还有待提升)…

  在亚马逊上几乎能买到世界各地的锅,贵的比如WMF、便宜的比如美亚集团下属的平民厨具,选择很多。参观完好几个美国人的厨房,包括美国厨子家里,发现也不是清一色全部是贵重“锅品”,有一个美国老奶奶用的铸铁锅我都认不出牌子,说是某次农夫集市上淘的

  突然觉得有些美食达人炫耀家里的各种贵的厨具其实很累(我曾经也是其中一员)。比如不锈钢的锅,其实淘宝上中等价位的国产品牌,和WMF的蒸锅、汤锅比起来并不差。再贵的锅,不好好保养,边上也会黄黑,拿起来还特别重

  但是我并不认为厨具再简陋也没关系,比如我麻麻可以用一口又薄又粘锅的铁锅很多年——这其实很影响烹饪体验

  美国家庭标配烤箱和洗碗机,烤箱用途很广,但是中式菜肴确实不是必须;洗碗机能解决掉很多家庭矛盾——再也不用讨论谁做饭谁洗碗的问题了

  后台经常会收到大家请我推荐锅具,回国大半年,家里最常用的厨具,其实就是两口锅。此文不是软广,你当然可以选同款的其它品牌

  乍一看确实觉得这口锅并没有什么与众不同,但是它集合了很多类似炒锅没有的优点

  此外,Eclipse涂层耐磨、手柄不传热……更多细节介绍你们可以去天猫上看。下面要用这一口锅示范一碗我家经常吃的四川清烧鸡(就是区别于加了豆瓣酱的“红烧”做法,味道比较清淡)

  土鸡400克、菜油3勺、生姜3片、白胡椒1茶匙、白糖2茶匙、盐2茶匙、香菇8个、大蒜若干、胡萝卜or土豆等蔬菜自选

  因为要烧到比较热的油温爆鸡,试了一圈发现还是传统的菜油高温后最香,西式的橄榄油葵花籽油反而不适合。花生油之类的凑合。这款锅的锅底聚能技术,开中火即可达到大火爆炒的效果。即使家里用电磁炉,也不用担心无法爆炒的问题了

  这道菜味道清淡,很考验鸡肉的质量,可以根据个人喜好只买鸡腿or翅中来做,吃起来会更满足:-)

  ①鸡肉焯水,冷水下锅,水开以后1-3分钟为宜,如果是冷冻过的鸡肉,请确认鸡肉内部没有血水渗出

  ②鸡肉煮的过程中,将胡萝卜削皮,滚刀切块,香菇根据大小切对半or十字刀。生姜、蒜准备好

  ③焯过水以后捞出鸡块,倒掉脏水,锅自然降温片刻后,洗干净擦干。再在锅里倒入菜油,开中火

  ④待生油味道散去,下姜片和整蒜翻炒,出香味后下鸡块,翻炒到鸡皮有紧缩、肉块有焦黄色后,加入白胡椒粉、白糖炒匀

  我们的重点是:不管煮煎炖炒,都是用的这一口锅!记得要用硅胶铲/木铲温柔对它~也不要高温下突然放冷水洗锅哦,保护涂层,锅才用得久~

  ⑤水壶里提前烧一些热水,加入锅里,以淹没肉块为准。也要考虑后期加菜的多少,最好一次放够水

  根据鸡肉的老嫩,小火微炖1-2小时不等(注意如果鸡比较老炖比较久,蔬菜就要晚点加,不然最后都炖烂了),就可以吃了。我更喜欢把鸡肉炖到脱骨的状态,土鸡超级香哟

  这种蒸锅大概是中国家庭必备的?反正我小时候家里就有一个。除了烧菜,可以蒸饭、蒸馒头,给宝宝蒸鸡蛋/蔬菜等,非常万用

  以前的铝蒸锅锅底很薄,现在厨具厂商也有技术提升,锅底跟国外品牌一样做了加厚,钢-铝-钢复合结构,导热更快更均匀

  除了蒸煮煎炒,或许你还有别的需求,比如高压锅更省时、雪平锅(奶锅)更适合一人食、砂锅更好吃……但是日常做菜,这两口锅就够了,认真脸.jpg

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