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美食菜谱V美食金鼎轩:菜谱贴心炉肉香 大厨揭秘鸡蛋新吃法 北晚

作者:admin 2019-03-29 我要评论

2016年2月26日讯,一楼二楼是散座,三楼四楼是包间。灯笼、年画、中国结虽然已过正月十五,依然是年味缭绕。有意思的是,墙上的海报除了菜品,还有明星厨师,就...

  2016年2月26日讯,一楼二楼是散座,三楼四楼是包间。灯笼、年画、中国结……虽然已过正月十五,依然是年味缭绕。有意思的是,墙上的海报除了菜品,还有明星厨师,就是川、鲁、粤、淮扬四个菜系中技术水平最高的厨师的靓照和他们的拿手菜。泥人张的彩塑、蝈蝈刘的蝈蝈,观复博物馆的工艺品……颇有文化氛围。电梯“伪装”成了青砖小门,通往包间的路旁还设置了潺潺流水,恍惚间让人有一点点小穿越的快感

  什么特别的限量食材每天直供金鼎轩?菜谱中藏着对客人怎样的关爱?熟记金刚菜有什么便利?即日起至3月4日在金鼎轩旗下所有酒楼及南北点心专门店用餐出示本微信,即可享受八八折优惠(仅限一次)。将金鼎轩的汉语拼音缩写“jdx+手机(号码)”发送给我们,中奖者将获得金鼎轩提供的百元礼品卡快递到家(限五环之内朋友参加)。把“jdx+qq(号码)”发送给我们,则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值

  一楼二楼是散座,三楼四楼是包间。灯笼、年画、中国结……虽然已过正月十五,依然是年味缭绕。有意思的是,墙上的海报除了菜品,还有明星厨师,就是川、鲁、粤、淮扬四个菜系中技术水平最高的厨师的靓照和他们的拿手菜。泥人张的彩塑、蝈蝈刘的蝈蝈,观复博物馆的工艺品……颇有文化氛围。电梯“伪装”成了青砖小门,通往包间的路旁还设置了潺潺流水,恍惚间让人有一点点小穿越的快感

  糖醋小排,酸甜开胃;明炉烧鸭,皮脆肉香;桂花糖藕,软糯可口;蜜汁叉烧,香气四溢。私家青椒拌,味道爽口。软炸虾仁、干炸小丸子,都是鲁菜的传统菜式,无论虾仁挂糊还是丸子的肥瘦比例都挺好。蟹粉狮子头入口即化,火候地道。砂锅炉肉,汤汁浓鲜,肉片肥美,白菜好吃。虾饺、凤爪诸般点心均属上品。梨汤、山楂汁各色饮料,味道甚好

  进门就是观复博物馆纪念品专柜,文化味浓了,玄关空间却略显局促了些。都是最普通的白盘,没异形盘,装盘干净利落但无特别造型,据说老总要求:金鼎轩追求好味道和性价比,不允许厨师在摆盘上浪费精力。芫爆肚丝,蒜味浓了,一打听,原料统一配送,只有蒜泥没有蒜片的缘故

  金鼎轩是首倡24小时营业的酒楼,北京夜间美食的地标之一。从1993年至今,这块金字招牌已经遍布京城东西南北,拥有大批粉丝

  经常到店用餐的老食客,甚至总结出了不同风味的金刚菜(拿手菜)——川菜四道:毛血旺、盖浇肥牛、重庆辣子鸡、干炝豆苗;鲁菜六道:荔枝虾球、京味烧茄子、干炸小丸子、石锅牛筋腩、香酥鸡、米粉肉;粤菜五道:梅菜扣肉、咸鱼鸡粒豆腐煲、香蒜黑椒牛柳粒、梅菜扣肉、虾酱长豆角;淮扬菜三道:全家福、淮扬大煮干丝、蟹粉狮子头;凉菜两道:乌梅小排、私家青椒拌;面点四道:招牌虾饺皇、豉汁蒸排骨、豉汁蒸凤爪、鲜虾烧麦

  熟记这些金刚菜有个好处,只要遵循热菜人数+1或2的原则,根据来宾的口味,在这些菜品中挑选主菜,再随意搭配一些时令菜肴,请客点菜不再众口难调

  于无声处听惊雷,换种说法就是细微之处见高低。在消费者主权时代,能否换位思考,从顾客视角出发,审视服务细节,是企业特别是餐饮服务企业生死成败的关键之一

  翻开金鼎轩团结湖店的菜谱,你会发现好几道菜下有一个红底“敏”字戳。以蜜汁叉烧为例,“敏”字后面详细标注了小麦、大豆、奶制品、蛋四种可能会导致食物过敏的原料。其实,现实生活中食物过敏的客人极少,但是仔细审核食材中的过敏源,花费的时间精力成本惊人,这种自讨苦吃力求服务精益求精的精神,恐怕才是金鼎轩在京城餐饮界蓬勃发展二十余年的核心竞争力

  二分皮三分瘦五分肥膘满口香。很多吃货对于天福号肘子是耳熟能详,至于天福号的炉肉则只有资深老饕才能领略其中三味

  炉肉就是在清代第一部北京风俗志书《帝京岁时记胜》中与 “南炉鸭”、“烧小猪”鼎足而三的美味——“挂炉肉”,也叫烤方、响皮肉

  “腊月到,天福号,五花肉,七分厚,烤炉火,红亮亮,脆酥皮,油汪汪。咬一下,满口香,煮一煮,香满堂,我来做,爹来尝,今年吃,明年想……”这一首曾经在四九城传唱的童谣。说得正是北京天福号限季限量手工烤制的炉肉。因为有战略合作关系,所以金鼎轩每天所用的炉肉都是天福号当日新鲜出炉的俏货,以特级五花肉为主要原料,采用天然果木,由天福号第八代技艺传承人带队经4~5小时挂炉亲手烤制而成

  其实鸡蛋也讲究油温,七成油温以上的时候,鸡蛋一下锅,会立刻膨胀起来,这样煎炒出来的鸡蛋,味道最香,口感最好

  阳春三月,应邀到金鱼胡同3号的北京诺富特和平宾馆卡本妮法餐厅,品尝几道法肝菜肴。下午天气好,提前出来去逛逛王府井商业街,金街上多了很多时尚品牌店,除了游客也吸引了很多本地年轻人消费。逛累了,溜达到和平宾馆大堂吧喝杯春茶,专业的茶艺师为客人泡

  徒弟给师傅敬茶,接受师傅赠予的菜谱…… 今天(3月19日)上午,66岁的地安门马凯餐厅举办了隆重的拜师收徒仪式,马凯餐厅第四代传承人吕永杰、陶然集体收徒。同时,今天也是地安门马凯餐厅经过80余天的试运营,正式开业的大喜日子。 记者看到,今天

  北京时间2月25日,第91届奥斯卡颁奖典礼在洛杉矶举行。皮克斯华裔女动画导演石之予以中国美食作为灵感创作的动画短片《包》获得最佳动画短片。 图中右侧为石之予 这是一部以《超人总动员2》的贴片形式与观众见面的短片,讲述了一位年迈的中国妈妈因儿

  元宵节就要到了,惠丰门丁肉饼店内大门上的门钉已被摸得发亮,成为“元宵节网红打卡地”。目前,京城各大老字号餐馆已经备足了元宵、汤圆。 目前,京城各大老字号餐馆已经备足了元宵、汤圆。资料图 邓伟 摄 今年推出两种新口味元宵 除去年推出的香浓版鲜

  导演、制片人陈晓卿带领团队历时两年,制作了纪录片《风味人间》,上线小时点击量破亿,引发网络热议并获得第十九届中国视频榜“推委会特别大奖”。同名书籍2019年一月上市。 其作品在全球视野下深耕美食世界,以独特历史视角记录行将消失的中华美食标

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  一盘炸灌肠,浇上几勺蒜汁,是许多老北京人记忆里的美味。 销声匿迹3年后,曾在隆福寺街上开了半个世纪的丰年灌肠终于复出,来到了前门大街上! “关了3年,终于开张了!” 周六一大早,听到消息的老主顾们从四面八方纷纷赶来,聚集在前门大街31号,不

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  15年前因为修建地铁歇业的地安门马凯餐厅,于岁末年初热闹重张。船拐子肉、荷香软蒸银鳕鱼等一度从菜单上消失的“老马凯”经典菜,也重回菜单。这几天,闻讯而来的新老食客们,把老马凯挤得水泄不通。 北中轴上的美食老字号回归 今天1月1日中午12时

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