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美食菜谱老菜谱还原百年前鼓岭美味 记载菜式有望重现

作者:admin 2019-04-01 我要评论

10月9日,福州鼓岭上的加德纳纪念馆开馆,三位加德纳故居老房东的后人,特地远渡重洋,重回鼓岭老家,除了昨天节目中说到的加德纳两兄弟外,还有来自美国的鼓岭...

  10月9日,福州鼓岭上的加德纳纪念馆开馆,三位加德纳故居老房东的后人,特地远渡重洋,重回鼓岭老家,除了昨天节目中说到的加德纳两兄弟外,还有来自美国的鼓岭文化研究专家穆言灵,听说鼓岭今年举办美食节,她特地带来了自己珍藏的鼓岭老菜谱,还按照菜谱现场制作美食,还原百年前生活在鼓岭的外国人餐饮文化

  在鼓岭,穆言灵将珍藏的这本450多页的老菜谱展示给记者,菜谱虽然已十分破旧,但书页上的文字仍然清晰可辨,菜谱的封面印有健世中西烹调全书及healthcookbook的字样,书中分别以中、英文介绍了各类菜肴所需的食材和烹饪方法,以及各类中西宴会的特色、式样。这是上个月, 穆彼得、穆言灵夫妇在整理父母遗物时发现的

  鼓岭文化研究专家穆言灵:这是我先生家里的一本书,他妈妈一直用这个做菜,我能感觉到有的地方有一点油渍,可能做的时候一个什么吃的东西掉在那个上面。你看,用了很长的时间,这些里面的菜谱就是最简单,最原始的菜谱,原来在鼓岭的这些外国人也用了这个菜谱做菜。一般来说是晚上吃西餐,中午吃中餐,早上也吃中餐。我估计他们就请本地人做菜谱里面的菜,不一定有改变

  菜谱中的菜肴,代表了百年前在鼓岭生活的外国人的饮食文化,可以说是当年鼓岭上各类中西餐的一个集合。现场,穆言灵照着菜谱做出了一盘香喷喷的华夫饼

  穆言灵:这里面有写做法跟材料的分量之类的,写的很清楚,主要用的是面粉、还有盐巴、蛋黄、牛奶、糖还有其它的做法,写的很清楚

  现场,来自鼓岭当地的乡厨郭师傅也不甘示弱,用鼓岭特有的亥菜做出了一盘中式华夫饼亥菜饼。虽然外形与华夫饼一样,都是橙黄色,口感却更香脆,展示了中西文化交流融合的鼓岭特色

  鼓岭当地乡厨郭恩淋:结合我们鼓岭特有的亥菜,还有想到以前我爷爷跟外国人帮厨,早晨都爱吃这些东西。所以我就想到做这个亥菜煎饼,适合外国人吃也适合我们中国人吃,都喜欢吃,所以做这道菜

  鼓岭管委会有关负责人表示,将好好利用这本菜谱恢复各类菜式,挖掘传统文化,未来还有可能在菜谱的基础上推出更多的鼓岭乡宴十大碗系列菜

  鼓岭旅游度假区管委会工作人员:想通过这本书,中西文化的食谱,进行更深入的挖掘,保护鼓岭百年的餐饮文化。因为一百年前鼓岭上面住的都是外国人,还有我们国内的这些商贾名流,他们在山上高峰期的时候一天要杀四头牛,一头猪,他们对山上的饮食也是很讲究的。所以我们也想挖掘保护百年前的鼓岭餐饮文化,也借助我们的餐饮专家学者们,助推鼓岭的餐饮文化发展,让百年的鼓岭餐饮文化得以传承发扬



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